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今年“五一”假期，陜西西安一家新式茶飲店里，年輕人排起長(zhǎng)隊(duì)，等候幾款以茯茶為基底的特調(diào)飲品——“金茯攬?jiān)隆薄敖z路咸霜”“茯間月”“關(guān)山杏雨”。千年歷史的茯茶，衍生出純茶清飲、鮮奶茶、果茶等產(chǎn)品，正在以時(shí)尚面孔悄然走入日常。

“茯茶文化不是在博物館里，而是在年輕人手里。只要有人喝，技藝就不會(huì)斷?！鼻貏?chuàng)原茯茶文化創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人黨其雷說(shuō)。從絲路駝鈴上的“黑金”到都市青年手中的那杯奶茶，讓這縷古老茶香重新飄起來(lái)的，正是一條科技賦能、產(chǎn)業(yè)重塑、文化活態(tài)傳承的轉(zhuǎn)型之路。

打造一個(gè)新產(chǎn)業(yè)集群

茯茶，曾盛于宋、極于明清，沿古絲綢之路遠(yuǎn)銷(xiāo)40多個(gè)國(guó)家，素有“絲路黑金”之稱(chēng)。

這杯茶的靈魂藏在一朵小小的“金花”里。這朵“金花”學(xué)名冠突散囊菌，是一種有益于人體的益生菌。老茶人有口訣：“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽(yáng)不宗。”意思是說(shuō)，沒(méi)有“金花”，茯茶便失了魂。

然而20世紀(jì)50年代末，因國(guó)家茶業(yè)政策調(diào)整，茯茶產(chǎn)業(yè)整體南遷，涇陽(yáng)制茶技藝幾近失傳，僅靠少數(shù)匠人的堅(jiān)守得以延續(xù)火種。

茯茶復(fù)興的第一步，是破譯“金花”密碼。

走進(jìn)位于西安的西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)，在陜西右任故里茯磚茶股份有限公司的車(chē)間里，該公司總經(jīng)理馬紅艷隨手撬開(kāi)一塊茶磚，“金花”密密麻麻、黃亮亮地散開(kāi)?！澳憧催@花，發(fā)得多好?！彼p輕點(diǎn)了點(diǎn)磚面，語(yǔ)氣里帶著幾分感慨，“可當(dāng)年我知道涇陽(yáng)茯茶的技藝斷了幾十年時(shí)，心里特別不是滋味。這么好的東西，就這么斷了？”

傳統(tǒng)手藝靠口傳心授，很多細(xì)節(jié)連老茶人也說(shuō)不清楚?！肮饪坷戏ㄗ硬恍?，得靠科技。沒(méi)有科技撐著，產(chǎn)業(yè)走不遠(yuǎn)。”馬紅艷說(shuō)。

2017年，西北農(nóng)林科技大學(xué)涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心在茯茶鎮(zhèn)掛牌成立。馬紅艷帶著茶樣找上門(mén)。沒(méi)想到科研人員對(duì)她的“金花”難題早有準(zhǔn)備——菌種分離、純化、擴(kuò)繁，一套科學(xué)流程下來(lái)，過(guò)去“全憑老天賞臉”的發(fā)花工藝，第一次有了數(shù)據(jù)可循。此后，茯茶種質(zhì)資源保護(hù)、菌種篩選、智能加工、新品研發(fā)等平臺(tái)陸續(xù)搭建，茯茶被正式納入全省茶產(chǎn)業(yè)大盤(pán)。

昔日茯茶“金花”能否順利萌發(fā)，全憑涇河水、三伏天、老手藝這三樣天然依托。如今，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)力革新，將傳統(tǒng)14道制茶工序細(xì)化拆解為128個(gè)可量化標(biāo)準(zhǔn)步驟。隨著智能壓茶設(shè)備、無(wú)菌發(fā)酵車(chē)間、智能立體倉(cāng)儲(chǔ)陸續(xù)投用，茯茶產(chǎn)業(yè)徹底告別靠天吃飯的舊模式。

坐落于茯茶鎮(zhèn)的陜西北極宮生物科技集團(tuán)，將金花菌的應(yīng)用從茯茶延伸至中藥、保健品、食品、化妝品等六大賽道，開(kāi)辟出一個(gè)“金花”新產(chǎn)業(yè)集群。

撬動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)發(fā)展

技術(shù)上的突破，正在重塑茯茶產(chǎn)業(yè)的面貌。

當(dāng)前，西咸新區(qū)茯茶生產(chǎn)企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)12億元，帶動(dòng)西安市茯茶產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破27億元。茯茶遠(yuǎn)銷(xiāo)40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，去年出口額增長(zhǎng)近兩倍。其品牌價(jià)值躋身中國(guó)茶區(qū)域公用品牌50強(qiáng)，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2025年品牌精品培育計(jì)劃。

茯茶鎮(zhèn)正是這一思路的體現(xiàn)。2200畝土地上，國(guó)家4A級(jí)景區(qū)落子其間，年接待游客超400萬(wàn)人次。中國(guó)茯茶文化博物館則將茯茶的前世今生娓娓道來(lái)，開(kāi)館以來(lái)累計(jì)接待游客超50萬(wàn)人次。茯茶鎮(zhèn)先后獲評(píng)中國(guó)鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客示范基地、西安市夜間消費(fèi)聚集區(qū)、陜西省非遺特色示范街區(qū)。

今年4月底，西咸新區(qū)涇河新城的茯能實(shí)驗(yàn)室啃下了金花菌工業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)難題。這個(gè)聯(lián)合多所高校搭建的學(xué)科交叉平臺(tái)，與國(guó)內(nèi)一家新式茶飲品牌聯(lián)手，一口氣推出四款茯茶新品，純茶、奶茶、果茶悉數(shù)登場(chǎng)。

從“火爐旁”到“茶飲店”，茯茶完成了跨越時(shí)空的轉(zhuǎn)身。

“以前，年輕人可能一輩子都不會(huì)主動(dòng)去撬一塊茶磚。但現(xiàn)在，他們經(jīng)常喝的奶茶里就有茯茶的基因。有了興趣，自然會(huì)去了解茯茶背后的文化、歷史、技藝——這就是活態(tài)的傳承?！秉h其雷說(shuō)。

從中國(guó)—中亞峰會(huì)到國(guó)際文化交流活動(dòng)，茯茶頻頻亮相重大外事場(chǎng)合。2024年，茯茶鎮(zhèn)茯茶成功出口吉爾吉斯斯坦，實(shí)現(xiàn)大宗出口“零突破”。同年，3款茯茶亮相莫斯科茶業(yè)博覽會(huì)，一舉斬獲一項(xiàng)金獎(jiǎng)、兩項(xiàng)銀獎(jiǎng)。今年4月，在世界市長(zhǎng)對(duì)話·西安活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，茯茶企業(yè)攜經(jīng)典茶品與特色文創(chuàng)精彩亮相。

西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理陳沖說(shuō)：“茯茶是茶飲，更是一種文化載體。我們將持續(xù)以科技創(chuàng)新激活茯茶底蘊(yùn)，以多元產(chǎn)品鏈接年輕市場(chǎng)，讓茯茶香飄世界、生生不息?！?/p>